Ни у једној породици Нова година није комплетна без боце шампањца. ову традицију можемо са сигурношћу назвати вековном. Испраћаје стару годину и поздравља нову, посматрајући срећним очима како се елегантно искричава течност пени и светлуца у чашама.
Продаја ових дана цвета, а продавнице су препуне смарагдног стакла. Али да ли сви знамо за ово пиће, јер је у наше време више него лако добити лажњак. Како одабрати шампањац, научићете из нашег чланка.
У овом чланку:
- Мало историје;
- Правила производње;
- О сортама грожђа;
- Врсте пенушавог пића;
- Где се производи прави шампањац?
- Како одабрати квалитетан шампањац?
- Како одабрати производ домаћег произвођача?
- Како служити и пити шампањац?
Интервју. Колико сте спремни потрошити на боцу пенушавог пића?
- 250-300 РУБ
- 300-500 стр.
- 500-700 стр.
- 1000-1500 стр.
- Више од 1500 руб.
Преглед резултата
Учитавање…
Мало историје
Историја винарства дубоко је укорењена у пореклу богова древне Грчке и Дионисовој лози. Али појава шампањца догодила се много касније, али је уско повезана са производњом вина. Сваки пољопривредник који поштује себе вешто се бавио овом усевом.
Директно у Шампањцу, бело и црно вино производило се примарном ферментацијом бобица. Али често се ферментација понављала због неправилног складиштења, наглог пада температуре или транспорта контејнера за њено складиштење. Секундарна ферментација канализована је уз бенедиктинског монаха, пореклом Француза, Дом Перигнон. Идеје ове особе укључују мешање (мешање) и стављање пића у боце.
Правила производње
Родно место Шампањца је виноградарска историјска регија Шампањ, која му је дала име које се поиграва звуковима. Данас многе компаније које производе ово слабо алкохолно пиће користе прелепо име, због чега људи не знају који шампањац бирају. Овакав ток ствари је погрешан, јер је шампањцем дозвољено називати само оно пенушаво вино које се производи у провинцији Шампања у складу са одређеним технологијама у складу са међународним споразумом.
Правила су створена како би се разликовао квалитетан производ од свих осталих, којима су обложене продавнице алкохолних пића. Данас се многе винарије придржавају споразума који укључује следеће тачке које помажу у одабиру природног производа:
- одређено место за гајење усева;
- одређене сорте погодне за прављење шампањца;
- правовремено и правилно обрезивање винове лозе;
- количина жетве по сезони;
- посебна технологија за пресовање воћа;
- одређено време задржавања са и без седимента;
- одређени степен угла у положају бочице;
- стандард за садржај алкохола у производу.
Ово је само мали списак услова који омогућавају производњу магичног еликсира, стога је тренутно само једна област, наведена горе, укључена у његову производњу. Остали произвођачи би тај производ требало да називају „пенушавим вином“.
Сорте грожђа
Да бисте изабрали праву, треба да знате да се шампањац ствара од одређених сорти грожђа, као што су:
- Цхардоннаи
- Пинот Ноир
- Пинот меуниер
То су најскупље сорте, али у другим земљама називи звуче другачије.
- Пинот Ноир:
- У Француској - Пинеау, Франц Пинот, Ноириен, Савагнин Ноир, Салвагнин, Мориллон, Аувернат, Плант доре, Верт доре или Петит Плант доре, Боургуигнон Ноир;
- У Немачкој то звучи као Спатбургундер, Блаубургундер;
- У Аустрији - Блауер Спатбургундер;
- У Италији - Блаубургундер, Пигнола, Пинот Неро;
- У Хрватској - Бургундаћ Црни;
- У Мађарској - Нагибургунди.
- Пинот Меуниер:
- У Француској - Грис Меуниер, Аувергнат грис у Лоирет, Бланцхе феуилле, Фринеук, Мориллон тацоне у Марни, Плант де Брие у околини Париза;
- У Немачкој - Муллерребе, Схварзриес
- У Аустрији - Блауе По
- У Аустралији -Миллер'с Бургу
Врсте шампањца и пенушавог вина
Избор пенећег вина пре свега је ствар укуса. Неко воли трпки, горак укус пића, док други бира нежнији. Да бисмо знали шта тачно треба погледати, погледајмо како ће се то одразити на етикети.
Пре свега, морате одабрати врсту шампањца. Овај напитак, у зависности од количине шећера, подељен је на 6 врста:
1. Мање од 6 г шећера / 1 л:
- Ултра-бруте (ултра брут / изузетно сув);
- Ектра брут (екстра брут / посебно сув).
2. Од 6 до 15 г шећера / 1 л:
- Брут (брут / грубо суво).
3. Од 15 до 20 г шећера по 1 литру;
- Екстра суво (Екстра суво / врло суво).
4.До 35 г шећера / 1 л:
- СУВ
5. Од 33 до 55 г шећера / 1 л:
- Полусуво
6. Више од 50 г шећера / 1 л:
- Доук (До / нежно).
Што је мање шећера у шампањцу или пенећем вину, то ће укус бити трпкији и сувији. Што више шећера, то је мекши и мекши укус производа. Али треба да будете свесни да производња природног шампањца искључује велики додатак шећера, па ће његов укус бити оштрији.
У оквиру светског стандарда објављено је да ово пиће има строго златну боју и не може бити ни црвено ни ружичасто. Пенушаво вино може бити било које боје, а садржај шећера у његовом саставу није ограничен нормама.
Методе производње
Производња се врши помоћу две технологије:
- на флаширани начин, када се течност директно флашира и складишти под одређеним условима. Позната Мадаме Цлицкуот развила је положај чаше: она се поставља плутеном плочом надоле под углом од 45 степени, док се свакодневно ротира, врло уредно, шематски. Овај процес се назива „ремуаге“, а посебно обучени људи окрећу боце, чија се професија, такорећи, назива „ремуор“. Мора да има прецизност урара и грациозност драгуљара. Овом методом уклања се талог из шампањца, на коме течност одлежава најмање 12 месеци. Најбоље је одабрати производ ове одређене производње, али цена ће бити већа.
- ферментациона (акратофорна) метода. Течност се ставља у херметички затворену посуду, где неко време ферментира под растућим притиском угљен-диоксида. Као што је горе поменуто, производња се врши од три сорте грожђа, од којих је једна бела, две црвена, које винари називају црним грожђем. Али у том и у другом случају шампањац се показује белим, јер се сок уклања из целулозе, док кора која даје боју остаје нетакнута.
У основи, шампањац се прави од бобица грожђа убраних у различито време. Берба се прави искључиво од грожђа убраног у једној години, и даље ће бити означена знаком квалитета „Берба“. Изложеност мора бити најмање годину и по дана. Све ово је назначено на етикети.
Ту је и шампањац миллесиме шампањац. Синоним за реч је берба. Производи се у ведрој, сунчаној години, када о жетви кажу: „успешно рођени“. У овом случају је назначена и година сакупљања.
Такође, произвођач можда не наводи годину производње, такво пиће је обично јефтиније.
Неправилно складиштење, неисправни резервоари и флуктуације температуре доводе до погоршања производа. Пуњење у стакло није ништа мање одговорна ствар и у потпуности зависи од непропусности амбалаже и правилног транспорта да ли ће се овај еликсир наћи на полицама винотека и, сходно томе, на новогодишњем или свечаном столу.
Али квалитет шампањца не зависи само од производње, већ и од сировина. Неки узгајивачи радије купују усеве него што гаје сопствене. Други чак штеде новац, али то се, наравно, односи само на пенушава вина и никако на природни шампањац.
Тачан изглед пића
Пре свега, производ створен посебно у Шампањцу купцу ће о томе рећи на својој етикети. Садржи информације о произвођачу, о усеву, укључујући сорту и годину убирања. По својој цени се значајно разликује од осталих производа са истим именом. Да не бисте погрешили у избору, најбоље је купити висококвалитетна пића у скупим, специјализованим продавницама. Има смисла одабрати бочицу која није усправна.
Изглед производа мора одговарати његовом квалитету. Лепа налепница и заштита од природне плуте (без пластике) треба да буду беспрекорне. Изузетак може бити колекционарска ретка бочица. Иначе, шампањац се увек сипа у тамно стакло, светло прозирно је неприкладно за такав случај, јер излагање сунчевој светлости наноси велику штету квалитету пића. Најчешће постоје две врсте боца:
- Боутеилле (бочица) - капацитет 750 мл.
- Магнум (магнум) - капацитет 1,5 литра.
У ресторанима постоје и велики контејнери од 3 до 30 литара, које производе неке компаније.
О познатим брендовима шампањца
Данас у региону постоји око 20 хиљада регистрованих произвођача са прелепим именом Цхампагне. Постоје скраћенице по којима се препознаје врста, на које треба обратити пажњу пре избора производа са ниским садржајем алкохола.
НМ: Преговарачки манипулант. Винарије које купују грожђе и производе своје вино.
ЦМ: Кооперативна манипулација. Вино направљено од обједињене, задружне усева.
РМ: Реколутант манипулатора. Винари који и сами узгајају грожђе за своје производе. Дозвољено им је да купе највише 5% потребне величине бобица грожђа.
СР: Социете де рецолтантс. Удружење пољопривредних виноградара, које узгаја стоно грожђе за производњу шампањца. Не сме се мешати са задружним активностима.
РЦ: Рецолтант сарадник. Члан који је члан задруге и нуди на продају пиће произведено у самој задрузи, али под приватном етикетом.
МА: Маркуе аукилиаире или Маркуе д'ацхетеур. Марка која није повезана ни са произвођачем ни са добављачем јагодичастог воћа, већ само са продавницом или предузетником.
НД: Негоциант дистрибутер. Вино се продаје под личном етикетом продавца.
Како да одаберем добар шампањац?
Као иу првом случају, пиће се мора купити у специјализованим продавницама које раде са поузданим добављачима. Пре него што одаберете шампањац и извршите куповину, вреди се сетити ове тројице произвођача који од властитих сировина праве новогодишњи нектар. Свака биљка има на залихама огромне винограде.
Без обзира ко је био произвођач, пиће мора одлежати најмање годину и по. А ако овоме додамо превоз и место бочице на пулту продавнице, до новогодишње гозбе испоставиће се најмање 1,8-2 године. Такође треба обратити пажњу на трошкове. Квалитетан производ не може бити јефтин. Људи који су одлучили да економски приступе питању прославе Нове године, на столу ће доћи, у најбољем случају, „газирани“, а у најгорем случају и тровања етилним алкохолом.
Поред горе наведених савета за избор пића, можете да идентификујете још неколико тачака на које вреди обратити пажњу.
- У боцама шампањца не сме бити седимента.
- Плута не би смела бити пластична, већ само природна.
- На етикети постављеној тачно у центар не сме бити трагова лепка.
- Не би требало бити додатних арома, укључујући природне воћне ароме.
- Пожељно је пити шампањац након назначеног периода одлежавања од једне до две године, иначе постаје јачи и горчег укуса.
- Вреди обратити пажњу на чеп, ако се чини смежураним, шампањац може бити покварјен.Када се правилно складишти под одређеним углом, плута је уроњена у течност и набубри, штитећи тако садржај од продора ваздуха и микроба.
- Мехурићи у чаши доброг пића трају неколико сати.
- Можда се не појаве мехурићи ако се чаше оперу и исперу алкалним производима. Ако власници инсистирају на овом начину чишћења, али желе да виде мехуриће у наочарима, треба их темељно обрисати памучном салветом. Мехурићи се скупљају на финим честицама прашине и влакнима.
Које произвођаче вина више волите?
- Домаћи.
- Произвођачи из других земаља.
Преглед резултата
Учитавање…
Домаћи произвођачи
Један од важних аспеката провере квалитета производа је репутација овог еликсира. У овом случају, наравно, говоримо о производњи. Најпознатија код нас су:
- Абрау-Диурсо.
- "Нови свет".
- "Кубан-Вино".
Још у совјетска времена ове компаније су стекле патент за технологију пића у великим резервоарима, а нешто касније такође су патентирале креацију резервоарском (ферментационом) методом. Најпопуларније издање домаћег произвођача изводи се под робном марком "Совјетско шампанско", које је постало домаћинство, а не да говори о држави. У последње време траже се пенушава вина, "Абрау-Диурсо" и "руски шампањац".
Како служити и пити шампањац?
Током векова постојања шампањца променио се облик чаша у којима се служио. То су биле уске, дугачке и широке наочаре.
Данас се користи неколико врста наочара:
- на друштвеним догађајима овај божански нектар служи се у широким посудама;
- Гурмани користе уске, танке стаклене пехаре, које су Французи измислили у 18. веку, а подсећају на облик тулипана.
Такође се користи:
- издужени конусни;
- издужени;
- поједностављени облик;
- сломљени облик;
- креативан;
- кристални рељеф, уметнут.
Пре него што попијете изабрани шампањац, требало би да уживате у игри мехурића, удахнете арому, а затим само отпијете мали гутљај.
Као предјело можете одабрати морске плодове, јагоде или кавијар. Свежи тврди сир такође добро делује.
Коначно
Врло често на југу села можете видети мини предузетнике који производе „квалитетне“ алкохолне производе. Своју робу пуштају у малим серијама и дистрибуирају у околини. Наравно, њихове руке не могу да дођу до територије сервера, али већ неко време појављују се предузетници ширег обима са својим малим винаријама. Своје производе припремају или на купљеним сировинама, или на винском материјалу, уз додатак различитих компонената ниског квалитета.
Због тога, приликом избора шампањца за Нову годину, треба пажљиво прочитати производ, прочитати све о стању и ко производи овај блистави нектар.
