2024 ће владати Зелени Змај. Пратећи старе традиције, домаћице се труде да кувају она јела која одговарају владарском симболу. Верује се да је митски лик (змај) свејед, па га можете почастити одмором уз зачињена и мирисна јела од меса. Предлажемо да узмете у обзир избор рецепата за топла јела за јеловник за Нову 2024. од свињетине, пилетине, говедине итд. допуњен печуркама или поврћем. За присталице ПП одговара ћуретина, а за пост риба.
Печена ћуретина са поврћем
Неоспоран плус јела - можете га кувати уочи празника, а пре сервирања само загрејати. Ово неће утицати на укус печења.
Састојци:
- ћуреће бут без кости - кг;
- бундева - 0,3 кг
- мала шаргарепа - 0,2 кг;
- зрна сенф - 3 кашике;
- лимун - 1 комад;
- уље - 4 супене кашике;
- лук - 0,1 кг;
- шећер - 2 кашичице;
- црни бибер, паприка и со по укусу.
Кување:
Оперите ћурку и осушите је папирним убрусима. Ставите комад са спољним слојем надоле, премажите сенфом, посолите, побиберите, зачините паприком. Увијте у цев, поправите навојем. Утрљајте мешавину соли, паприке и бибера у горњу страну ролат.
Добро загрејте велики ливени тигањ, брзо пропржите ћуретину са свих страна уз додатак 2 кашике. л. уља. Пребаците ћурку у плех, ставите у рерну на 150℃ сат и по и почните да радите на поврћу.
Уклоните кору са кришки бундеве, исеците на средње комаде. Кору од лимуна ољуштити ситним рендањем, поделити на пола, један део исећи на танке кришке, а из другог исцедити сок.
Текву комбинујте са шаргарепом, ако је ова довољно велика, па је претходно исећи на комаде. Смесу зачинити лимуновим соком, преосталим уљем, сољу, бибером, додати шећер, додати корицу и измешати.
45 минута након почетка печења додати поврће, а после пола сата - кришке лимуна. Извадите печење из рерне, покријте фолијом и оставите да се мало „одмара“.
Ако ће ћуретина бити кувана дан раније, извадите месо 10-15 минута пре него што буде готово, покријте фолијом, оставите да се охлади, ставите на хладно. Пре сервирања, комад добро загрејте у рерни четврт сата, оставите исту температуру.
Свињски ренданг
Укусно топло јело у азијском стилу. За Нову годину змаја биће сасвим прикладно. Класична верзија је направљена од говедине са кокосовим млеком, али можете узети јефтиније свињетину и кајмак.
Састојци:
- свињетина - 500 г;
- лук - 2 главице;
- чили паприка - 4 ком.;
- ђумбир (свеж корен) - 20г;
- бели лук - 3 чена;
- каранфил - 7-8 пупољака;
- коријандер - кашичица;
- крема 20% - ст.;
- зира - тсп;
- уље - 2 кашике. л.;
- мелиса је мала гранчица;
- шећер - кашичица;
- сол - по укусу.
Кување:
Месо оперите, осушите, исеците на комаде средње величине. Бибер, корен ђумбира, сецкани лук, бели лук и матичњак самлети блендером уз додатак пола чаше кајмака. Лагано пропржите смесу. Свињетину ставите у тигањ, сипајте преосталом кремом, промешајте, кувајте на лаганој ватри 40-50 минута, покривено поклопцем.5-7 минута пре краја додати шећер, зачинити зачинима, посолити и измешати. Пустите да одстоји 20 минута испод поклопца без грејања.
Лосос пуњен шкампима
Не можете назвати тако врућу јефтину храну, али изгледа тако импресивно на фотографији. Припрема је једноставна, најтеже је исећи лососа на филете. Риба треба да тежи око 1,5 кг.
Састојци:
- лосос - труп;
- наранџаста - 2 ком;
- уље - 2 кашике. л.;
- шкампи - 150 г;
- бели лук - средњи каранфилић;
- лимун;
- салата - 1 паковање;
- крем сир - 200 г;
- димљена паприка - 1 кашичица;
- бибер и сол по укусу;
- семенке нара - 2-3 тбсп. л. (за декорацију);
- листови зелене салате - 7-8 ком. (за декорацију).
Кување:
Оперите лососа, осушите га, уклоните љуске, извуците црева и поново исперите. Одрежите пераје, реп, главу трупа, ако планирате да их ставите заједно са гребеном у уво, онда одмах уклоните шкрге, иначе ће чорба бити горка.
Положите рибу на леђа, отворите стомак, са једне стране маказама одрежите ребра од кичме. Направите рез дуж гребена, али пазите да не прорежете кожу. Даље, померајући нож дуж ребара на другој страни, одвојите их заједно са филмом од пулпе. Пажљиво уклоните све кости из добијеног правоугаоника филета специјалном или обичном пинцетом.
Помешајте со и бибер, нарендајте рибу, лосос је добар сам по себи, па ће други зачини само убити укус. Пустите да одстоји 20-30 минута док се пуни.
Одмрзнуте шкампе ољуштите, зачините димљеном паприком, посолите, додајте чен белог лука изгњеченог пресом, промешајте, оставите четврт сата.Одсеците горњи и доњи део једне поморанџе, ољуштите спирално ножем. Оштрим ножем исеците пулпу дуж ивица кришки. Помешајте кришке наранџе са шкампима и рикотом, фил је готов.
Ставите надев у равном слоју на средину фила, нежно подигните ивице стомака нагоре и зашијте. Подмажите лист фолије уљем, ставите рибљи шав, чврсто спакујте. Ставите у рерну загрејану на 180 ℃ трећину сата, смањите температуру на 160 ℃, пеците још четврт сата.
Извадите пастрмку, уклоните фолију, пажљиво пребаците у широку посуду обложену листовима зелене салате, украсите семенкама поморанџе, лимуна и нара.
Зрази-ражњићи
А ла кебаб се може припремити од било ког млевеног меса, што може значајно смањити садржај калорија.Рецепт је погодан за присталице правилне исхране, који ни на одмору не одступају од својих принципа. Ако нема препеличјих јаја, онда ће их пилетина у потпуности заменити. Има и других.опције пуњења: суве шљиве и ораси, киселе печурке и лук.
Састојци:
- млевено месо - 0,5 кг;
- препелица јаја - 2 комада по порцији;
- булб;
- јаје С0 (протеини у млевеном месу);
- маслац - 40-50г;
- сир - 70 г;
- брашно - арт. л.;
- суво вино - 1/4 шоље;
- шећер - кашичица;
- уље - 3-4 кашике. л. (за печење и млевено месо);
- сол и зачини за роштиљ - по укусу.
Кување:
Насјецкајте лук средње величине на малу коцку. Скувајте препелица јаја, за пилетину - одвојите протеине, умутите их са шећером (жуманце није потребно) и сипајте у млевено месо. У ово друго додајте брашно, зачин, кашику уља, мало посолите (сол може бити у зачини).Ставите млевено месо у фрижидер преко ноћи, покривено прозирном фолијом. Потопите ражњиће у хладну воду.
Нанижите 2 јаја на ражањ, умотајте их млевеним месом, дајући радном предмету дугуљаст облик. У тигању је добро загрејати уље, пропржити ражњиће-зразе до жељене коре са свих страна, смањити ватру. Вино разблажите водом и сипајте у шерпу, поспите садржај чипсом од сира. Довести до спремности, покривен поклопцем.
Пилеће ролнице са сиром
У погледу брзине кувања и доступности, пилетина је неприкосновени лидер. Многи не воле дијететске дојке због сувоће, али у овом топлом предјелу месо је нежно и сочно. По жељи можете користити филе бутина.
Састојци:
- филе пилећих прса - око кг;
- маслац - 70 г;
- бели лук - 4 средња чена;
- копар и першун - гомила;
- брашно - 5-6 кашика. л.;
- било који ТВ. сир - 150 г;
- павлака 20% - 4 тбсп. л.;
- уље за пржење;
- сол и црни бибер по укусу.
Кување:
Пилетину исеците на дебеле кришке, истуците сваку са обе стране, мало посолите, поспите црним бибером из млинца. Ко воли може користити друге зачине.
Ситно исецкати зеље, помешати са меким путером, додати 2 чена белог лука, пропуштеног кроз пресу или ситно изренданог. Добро промешати смешу.
Свако парче премажите "зеленим" путером и ставите мало парче сира на ивицу. Затим га умотајте у цев и причврстите дрвеним ражњем како би се облик сачувао током пржења.
Пржите кифлице (претходно уваљајте у брашно) док се не појави „светло руменило“, ставите их на папирни пешкир. Ако желите да изненадите госте, онда у панирање од брашна додајте суви бели лук и лист црне рибизле.
У павлаку сипајте чашу воде и промешајте, исцедите пар чена белог лука пресом, посолите. Ставите месо у шерпу, сипајте добијену смешу, динстајте 10 минута под поклопцем на средњој ватри. Окрените пилетину и кувајте још 10 минута. Пре сервирања ролнице можете динстати у сосу од павлаке.
Не заборавите да уклоните ражњиће.
бранцин печен са печуркама
Рецепт је веома једноставан и, упркос малој количини производа у саставу, испада укусно. Узмите веће трупове смуђа.
Састојци:
- смуђ - 2 трупа;
- целер - 150 г;
- суво бело вино - Арт.;
- печурке - 250 г;
- уље - 70 г;
- шећер - 3г
Кување:
Печурке исецкати, целер исећи на тракице, све динстати на лаганој ватри до пола, додајући путер. Посолите смесу и мало побиберите.
Тепсију подмажите уљем, на дно ставите мешавину од печурака, на њу комадиће смуђа. Рибу посолите и побиберите, за арому и укус боље је директно из млина, пажљиво прелијте вином.
Кувати у умерено загрејаној рерни око трећину сата. Оцедите течност из шерпе, додајте шећер, путер, со. Доведите сос до кључања. Смуђ заједно са целером и печуркама ставите на тањир, около распоредите кувани кромпир, прелијте сосом, поспите ситно сецканим першуном.
Месни "џепови" са сеоским кромпиром
Универзално јело, можете кувати од свињетине, говедине, зеца. Узмите кртоле кромпира средње величине.
Састојци:
- кромпир - кг;
- свињска лопатица - око кг;
- босиљак -х. л.;
- димљена паприка - тсп;
- црни бибер, коријандер, куркума - 1/3 кашичице;
- уље - 4-5 кашика. л.;
- лук - средња глава;
- маслац - 30-40 г;
- сирће - 2 кашике. л.;
- шећер - 1/3 кашичице;
Кување:
Кромпир огулите и исеците по дужини на четвртине. Додајте босиљак са паприком, куркуму, црни бибер и коријандер, сипајте биљно уље, добро промешајте, оставите да одстоји 10-15 минута.
Обложите плех науљеним пергаментом, ставите кришке кромпира, пеците у рерни загрејаној на 180 ℃ око 40 минута.
За то време припремите месо и надев за њега. Црни лук исецкати веома ситно, мало посолити, додати шећер, додати сирће и прелити кључалом водом, оставити да одстоји четврт сата.
Исеците пециво на једнаке кришке (дебљине око 2 цм), прекријте фолијом и добро умутите. Посолите и побиберите лагано.На ивицу сваког комада ставите малу количину црног лука и мало меког путера, преклопите на пола и лагано притисните. Добијени џеп уваљајте у брашно, па у јаје и пржите са свих страна на добро загрејаном уљу до укусне коре (ватра треба да буде средња).
Ставите месо на папирни пешкир на два минута, а затим га поређајте у круг на велику посуду. У центар ставите златне кришке кромпира, поспите их сецканим зеленим луком.
Јагњећи бут печен са медом и сенфом
Класична верзија кувања најнежнијег сочног меса, само уз оригинално "ватрено" сервирање. Готов крак треба залити алкохолом или вотком, затим запалити, угасити светло у соби и послужити гостима. Змај ће се сигурно одушевити, а домаћица не може да избегне задивљене узвике гостију.
Састојци:
- јањећи бут - око 2 кг;
- бели лук - 2-3 чена;
- мед и сенф - по 100 мл;
- млевени црни бибер и со по укусу.
Кување:
Припремите ногу, уклоните вишак масноће, оперите, осушите папирним убрусом. Умутити сенф са медом, додати бели лук, пропуштен кроз пресу или ситно нарендан, посолити и побиберити. Добијену смешу утрљајте у месо, покријте га филмом и оставите да одстоји на хладном месту око један дан. Јагњетину ставите у плех, прекријте фолијом, држите у рерни загрејаној на 220 ℃ око пола сата. Затим наставите са кувањем још сат и по, смањивши температуру на 190℃. Искључите ватру, не вадите месо из рерне 30-40 минута.
Које посластице ставити на сто одлучите сами, постоји много опција. Свако топло јело од меса је укусно и задовољавајуће. Главна ствар је да након кувања имате снаге да проведете забаван сусрет Нове године у кругу рођака и пријатеља!
